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こだわりPrejudice

徹底した手作りHand Made

広辞苑によると、糂汰(じんだ)=ぬかみそ となっています。

この糂汰(じんだ)=ぬかみそにとても手間と時間をかけて上質なミネラル、アミノ酸を多く含む青魚を長時間炊き込むことで江戸時代の昔から保存食としても優れ、医学的にもEPA、DHAと言った健康と美容にも良い美味しい安全食品となっております。

小倉の郷土料理として全国に恥じない食文化の一品として、手作りにこだわり、数に限度はありますが美味しものを食べていただきたいと、心を込めて作っております。

すべて無添加 無農薬の食材にこだわり、手作りで皆様にお届けいたします。

 

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厳選素材Premium foods

【山椒】 九州北部でとれた地元の山椒です。乾燥させずに生で使用することで芳醇な香りが立ち、ぴりりとする旨みと辛味が絶品な高級な山椒を厳選使用しています。

【とうがらし】 九州北部は日当たりもよく唐辛子の生育には最高な条件です。辛味と甘味が程よいバランスのウマ辛い唐辛子を使用しております

【こんぶ】 今や高級昆布の代名詞、利尻昆布を使用しております。肉厚で旨み成分であるグルタミン酸を豊富に含んだ厳選昆布だけを使用しております。

【塩】 主にどのご家庭でも簡単に手に入る塩を使用しておりますが、季節の温度、湿度にによってぬかに入れる塩をブレンドし、その塩加減はとても難しいものです。何度も試行錯誤を繰り返しこれだ! といえる何種類かの塩を使用しております。

【ぬか】 山口県産です。水が綺麗なことは勿論、無農薬で育てられたぬかはとても貴重です。これらの食材を含んだぬかの中ににんじん、大根等の野菜をぬか付けにし、野菜の旨味成分を十分に含んだ100年床のぬかが出来上がります。

【さば、いわし】は刺身でも食べられる新鮮な素材を毎日市場より仕入れて、様々な旨み成分を含んだ【ぬか】と一緒に炊くことでぬかだきが出来上がります。一切の手抜きをせずに手作りにとことんこだわって安心!安全!でお子様から、おとしよりの方々へめしあがって頂きたいと思っております。

 

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